夏休みにはどんな食べ物を連想しますか？きっと、多くの人はためらうことなく、「バーベキュー！」と答えました。イタリアがバーベキューのパフォーマンスを誇ることを知っていますか？ アロスティチーニは、アペニン山脈、特にアブルッツォ地方に典型的なラム料理です。アブルッツォを訪れて、伝統的なアロスティチーニを試すことはできません！
登場ストーリー
今日、アロスティチーニはアブルッツォの料理の最も有名で重要なシンボルの1つです。それらは、山々から海岸まで、地域全体で実際に見つけることができます。しかし、イタリアのケバブが最初に現れた場所はどこですか？
この人気のある料理の原作者をペスカーラとテラモの2つの州に帰属させるアロースティチーニの起源の歴史的なバージョンがいくつかあります。
歴史家フランチェスコ・アヴォリオによると、ケバブの誕生の間の地域は、ヴォルティニョ高原の自治体、すなわちファリンドラ、ヴィラセリエラ、チヴィテッラカサノバ、チヴィタナ間の領域と見なされるべきです。カティニャーノ、さらにはピアネッラ。これらのコミューンは現在ペスカラ県の一部ですが、長い間テラモに属していました。
したがって、これまで、アロスチチーニを作るために使用されたグリルは、溝に似ているため「カナラ」と呼ばれています。
しかし、さまざまな地域では、火鉢の用語として、フォナセラ、ファーネスラ、ルスティレなどを見つけることができます。したがって、地元の方言のarrostichiniは、rusted 'またはarrustell、およびspiediniまたはspidducciとも呼ばれます。
料理の説明
オリジナルのアロスティチーニは、常に子羊から作られます（子羊の肉と去勢された古い動物の両方）。木製の串の上では、肉片と脂肪片が交互に並んでいます。
料理には主に2つのタイプがあります。
- 工業用（セリエの製品）-一辺が1 cmの滑らかな肉の立方体、長さ20 cm以下の木製の串に張られています。
- 手作り（produzione manuale）-肉をナイフでさまざまなサイズの小片にカットし、ラム脂肪を串に刺し、ケバブを柔らかく香ばしくします。
最後のタイプのアロスティチーニは、グルメの間で好まれます。より長い調理プロセスに関連して、非常に新鮮で高品質の子羊が必要であると考えられています。
今日、クラシックに加えて、アロスチチーニはさまざまな味のオプションで提供されています。
例：スパイシーまたはトリュフオイルなどの自然な風味を加えたもの。
過去数年間で、料理人は非伝統的なタイプの料理への忠誠心を増しています。したがって、販売では、七面鳥、鶏肉、豚肉からarrosticiniを見つけることができます。
肝臓ケバブも人気を集めています。アブルッツォ地方の方言では、「影響者」と呼ばれています。 それらでは、肝臓のスライスは玉ねぎと月桂樹の葉と交互になり、内臓の特定の臭いを減らします。
伝統的に、アロスティチーニには、オリーブオイルに唐辛子をたっぷり浸した自家製のパンが添えられています。最適なワインはモンテプルチャーノダブルッツォ（モンテプルチャーノダブルッツォ）です。串から直接肉を食べ、歯でそれを取り除きます。
イタリア農務省アロスティチーニは、伝統的なイタリア料理（P.A.T.）の食品リストに含まれています。
料理する方法は？クラシックレシピ
古典的なアロッシチーニのレシピは十分にシンプルに思えます。しかし、料理を理想的なものにするためのニュアンスを知っておく必要があります。
料理は子羊の加工から始まります。鋭利なナイフで、脂っこい部分を取り除き、肉を一辺が約1〜2 cmの立方体に切ります。
得られた立方体は、脂肪片（バーベキューの総質量の約25％）とともに串に張られます。後者は、料理をより香り高く、柔らかく、ジューシーにします。
グリルで、オーブンで、またはグリル鍋で、カリカリが見えるまでアロスティチーニを調理します。乾燥を避けるため、加熱しすぎないでください。削除し、味に塩。風味付けのために、熱い肉をローズマリーの小枝の上に置くことができます。
アロスティチーニは、すぐに摂取するのが最適な料理です。必要に応じて、冷蔵庫にしっかりと閉じた容器に2日以内保管してください。凍結は推奨されません。
代替チキンレシピ
もちろん、真のイタリア人にとって、アロスティチーニは常に子羊にのみ関連付けられています。 すべてのロシア人がこの芳香タイプの肉に同じ愛を持っているわけではありません。最近、家禽のバーベキューは大きな人気を得ています。鶏肉のアロスチチーニの2つの興味深いレシピを急いでお伝えします。
ズッキーニと
チキンチキンとズッキーニの準備には、次のものが必要です。
- 鶏の胸肉-400 g
- ズッキーニ-2個（中サイズ）
- パン粉-50 g
- ハードチーズ-40 g
- 卵-1個
- 塩コショウで味わう。
だから、肉挽き器を使って鶏の胸肉をひき肉に挽く。大きなズッキーニとチーズ-細かいおろし金。ボウルにすべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
次に、濡れた手で、木製の串の周りにバーベキューを作ります。 200度に加熱したオーブンで15分間焼く。熱いサーブ。
ハム入り
鶏肉とハムのアロスティチーニは、家庭でのディナーやお祝いテーブルに最適です。
必要なコンポーネント：
- 鶏の胸肉-300 g
- ハム-150 g
- ハードチーズ-50 g
- パン粉-40 g
- オリーブとバター、タイム-少量
- セージ-1-2葉
- まず、チーズを細かいおろし器でこすります。半分をパン粉、ひとつまみのタイム、少量のオリーブオイルと混ぜます。
- 鶏の胸肉は長くて幅の広いスライスに切り分けられます。次に、得られたパン粉混合物の両側にグリースを塗ります。チョップハムとチーズを広げて、きつく巻く。
- 形成されたすべてのロールをボード上で互いに近くに置き、3〜4本の串を平行に刺します。串に沿ってナイフを持ち、肉を切ります。したがって、それぞれの棒に、いくつかの鶏肉の「ロール」があります。
- 焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンで、セージの葉でバターを加熱します。
- 私たちは鶏のアロスチチーニを広げて、中火で両側で3〜4分間炒めます。いただきます。
どこで試す
イタリアで最も有名なアロスティチーニのテイスティングの場所はグランサッソ国立公園（グランサッソディタリア、「イタリアの大崖」）にあり、リストロムッチャンテと呼ばれます。
アーサーとレオナルドがこのユニークな場所についてロシア語で話しているビデオをご覧ください。
アロスティチーニの串は、大人が約10個食べるのに0.80セントかかります。ローマからの道は約2時間かかります。
英語のarrostichiniに関するビデオのバージョンがあります。
有用な特性
結論として、私はそれに注意したい arrosticiniの使用は、味のお祝いだけでなく、生物全体にとっての利点でもあります。肉は、代謝プロセスの効率的な機能に必要なタンパク質とミネラル塩の優れた供給源です。
子羊には鉄が豊富であり、血液形成に有益な効果があります。さらに、ビタミンB12の存在は神経系を強化し、肝臓の適切な機能に貢献します。
無駄に時間を無駄にしないで、もっと頻繁に喜び、,騒から離れて、「アロスチニスは羊だけが好きではない！」と覚えておいてください。
